A
Paella Valenciana é uma das mais tradicionais do mundo. O prato de
origem espanhola é preparado por etapas e tem como ingredientes
principais os frutos do mar, que são a cara do Verão.
Vamos
cozinhar?
Receita
Paella de Frutos do Mar
Chef:
Gabriel Lanius – Clémentine Cozinha Gourmet
Rendimento:
20 porções
Ingredientes:
1k g
de arroz
20
camarões rosa GG inteiros (para enfeitar)
Lagostins
para enfeitar (1 por pessoa)
Alguns
mariscos (já cozidos) e suas conchas (para enfeitar)
1k de camarões cinza G descascados
1k de lulas em anéis
1k de polvo (limpo e já cozido por 45 min)
1k de mariscos
1k de vieiras
4
pimentões em tiras (para decorar, vermelho e amarelo)
4
pimentões em cubos pequenos (vermelho e amarelo)
200 g de cebola em cubos pequenos
70 g de alho picado
Ervilhas
frescas
Ervilhas
tortas inteiras (para decoração, refogadas levemente com sal e
azeite)
Azeite
de oliva
Açafrão
Caldo
de peixe
Sal
a gosto
Preparação
Primeiro
passo
Prepare
um caldo de peixe com as espinhas, cebola e pimentões com 3 ou 4
litros de água. O caldo deve ser cozido em média de 30 minutos a 1
hora. Em fogo baixo, adicione os legumes e o peixe que devem soltar o
sabor e perfume para aromatizar o caldo. Salgue a gosto.
Segundo
passo
Limpe
e cozinhe o polvo por 45 minutos e depois limpe todos os outros
frutos do mar. Pique os ingredientes em cubos e tiras.
*Os
camarões, lagostins e mariscos podem ser refogados neste momento, no
tempo ideal, de 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho.
Terceiro
passo
Na
paellera (panela típica para cocção deste prato), comece a refogar
com o azeite a cebola, o alho e os pimentões em cubos. Cuidado para
não dourar ou queimar. O alho principalmente é um ingrediente
rápido. Em seguida, acrescente o marisco, a lula, o polvo, e o
paellero. Refogue por 10 a 15 minutos mexendo sempre. Adicione as
vieiras.
Depois
de alguns minutos, coloque o camarão menor e o arroz e logo uma
quantidade generosa de caldo de peixe, que deve cobrir bem e um pouco
mais o conteúdo da panela. Siga mexendo sempre para que não grude
no fundo. Você deve acrescentar de tempos em tempos o caldo, até
que esteja cozido o arroz de acordo com sua preferência.
A
decoração será feita assim que desligar a paellera. Não esqueça
que os camarões maiores, o lagostim e os mariscos devem estar
cozidos. Temperinho verde, do tipo cebolinha e salsinha podem ser
salpicados no final, dão cor e sabor ao seu prato.
Fonte:
Oficina das
palavras
